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Robots, Tamales Navideños y los Retos de los Inmigrantes Emprendedores

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Carmen Cornejo
Written by Carmen Cornejo

Lorenzo Santillán es un inmigrante famoso. Él es conocido, junto con otros tres compañeros de clase y dos maestros de secundaria, por vencer a un equipo universitario de una de las mejores universidades del mundo – El Instituto Tecnológico de Massachusetts – en una competencia de robótica submarina hace más de diez años.

Fue una batalla como la de David contra Goliat con algo más. David también era un inmigrante indocumentado.

A pesar de la victoria inspiradora, amigos y defensores intentaron durante meses de sacar la historia a la luz cuando el clima anti-inmigrante predominaba en Arizona.

La improbable historia de los 4 estudiantes de la escuela secundaria Carl Hayden finalmente llamó la atención del escritor Joshua Davis, quien escribió la historia pensando transformarla en una película. Durante años los derechos cinematográficos rebotaron de productor en productor hasta que el comediante George López compró los derechos a la película de ficción, mientras que la directora Mary Mazzio decidió trabajar en el documental.

Tanto el documental, Underwater Dreams, como la película de ficción, Spare Parts (llamada los Inventores, en los países de habla Hispana) fueron bien recibidos por los críticos, especialmente los grupos de derechos de los inmigrantes y organizaciones que apoyan la educación  en ciencia, tecnología, ingeniería y matemáticas.

Pero Lorenzo tenía otro interés en su vida: La comida. Buena comida mexicana.

Su amor por la gastronomía le llevó a completar un programa de artes culinarias e iniciar su negocio de comidas, junto con su compañero de equipo en la secundaria Carl Hayden y amigo inseparable, Luis Aranda.

…los beneficiarios de DACA están comenzando negocios al doble de la tasa de la población estadounidense en general.

Adelanta la historia a 2016. Lorenzo y Luis continúan liderando como parte del número creciente de empresarios inmigrantes en los Estados Unidos. Y Lorenzo sigue luchando debido a su estatus migratorio.

Según una reciente encuesta realizada por Tom Wong, profesor asistente de ciencias políticas de la Universidad de California en San Diego, los beneficiarios de DACA están comenzando negocios al doble de la tasa de la población estadounidense en general.

Pero a pesar de que Lorenzo es un DREAMer que ha recibido la Accion Diferidad-DACA, que tiene estudios de arte culinario y es un marido y padre responsable, su estado indocumentado le impide acceder a préstamos de pequeñas empresas para comprar un camión de alimentos para su negocio, Ni de Aqui Ni de Alla.

“He estado soñando con ser chef desde que tenía 13 años. Ahora que tengo 29 años, con la Acción Diferida para los Traídos en la Infancia DACA, nunca ha sido más importante que ser auto-sostenible sin tener que trabajar para nadie. Ser un empresario para mí significa construir mi éxito con mis propias creaciones. Mis pasiones son la comida y mi cultura mexicana porque muchos restaurantes no le hacen justicia de la cocina mexicana. Siento que es mi deber mostrar los verdaderos y diversos sabores de mi cultura. A través de mi negocio quiero preservar recetas y crear un legado culinario “, dice Lorenzo.

Aunque muchos inmigrantes indocumentados tienen negocios, pagan impuestos y tienen empleados, no pueden acceder a muchas formas de préstamos empresariales que necesitan para invertir. A través de trabajo duro, Lorenzo y Luis recaudaron la mitad de los fondos que necesitan para comprar un camión de alimentos construido según sus especificaciones. Ellos planean operar el camión de comida el próximo año y ofrecer auténtica cocina mexicana, así como platos mexicanos fusión.

Actualmente están trabajando en la recaudación de fondos de los restantes $ 25,000 para completar la construcción del camión de alimentos con una cuenta Go Fund Me. Tú puedes ayudar a Luis y a Lorenzo a avanzar su sueño donando aquí. Ellos están presentando atractivos paquetes de apoyo con regalos de arte para alentar a los donantes y los inversores.

Para Navidad, Lorenzo y Luis sugieren esta receta de tamales para tu familia.

“Los Tamales de Chile Verde son mi platillo favorito durante las fiestas decembrinas. Me encanta el sabor brillante, audaz y picante de los tomatillos verdes y chiles serranos. Esta receta de tamales es especialmente buena al día siguiente, lo que los mexicanos llaman “el recalentado”.

Para obtener un delicioso sabor ahumado, pongo los tamales, al día siguiente, en un comal para calentarlos hasta que los bordes estén dorados.

Tamales de Chile Verde

Masa

5 libras de Masa

3 Libras de manteca de cerdo

Caldo de pollo o cerdo

1 cucharada de polvo de hornear

Sal al gusto

Procedimiento: En un tazón mezclar todos los ingredientes vigorosamente hasta que la masa se esponje ligeramente y los ingredientes se mezclan bien.

Carne de Puerco en Salsa Verde

3 libras de puerco cocido y desmenuzado

2 libras de tomatillos verdes

De 6 a 8 chiles serranos

2 dientes de ajo

Caldo de pollo al gusto

Masa preparada

Hojas de maíz

Para hacer el relleno: Quitar las cáscaras a los tomatillos verdes, y el tallo a los chiles serranos. Enjuague los tomatillos en agua tibia. En una olla, agregar agua y colocar a fuego medio-alto los tomatillos y los chiles serranos. Una vez que estén hirviendo, deje cocinar por 5 minutos más. Una vez enfriado lo suficiente, haga puré los tomatillos y los chiles en una licuadora con ajo y una cierta cantidad de caldo. Agregue este puré al cerdo desmenuzado y sazone con consomé de pollo Knorr. Cocine a fuego lento el estofado de nuevo.

Para envolver los tamales: Lave las hojas de maíz en agua tibia para ablandarlos. Coloque una hoja de maíz en una mano mientras que con la otra llene una cuchara con 2 ½ oz de masa y extienda uniformemente hasta cerca de los bordes. Añada alrededor de una onza y media de la mezcla de cerdo en el centro y envuelva. Coloque los tamales en posición vertical en una tamalera o vaporera con agua en la parte inferior para cocer al vapor. Cocine a fuego alto hasta que el vapor empiece a aparecer en la parte superior, luego baje a fuego medio durante unos 45 minutos o una hora y media hasta que la masa esté firme y la hoja de los tamales se pueda retirar fácilmente.

¡Feliz Navidad!